Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

mult-pin-ap

ПодНебесная кухня

Стану Чорным Властелином — запрещу быть китайцем. Индийцы едят всё, кроме коров, крыс и майонеза, если это приправлено чили. Китайцы едят вообще всё. Закат мира наступит из-за китайцев. Принципы питания просты: добыть любую хрень (особо ценятся трудно добываемые и редкие хрени), высушить, отварить, замариновать, пропустить через пресс, потушить, зажарить, снова высушить. Самая дорогая еда — безвкусная и сомнительной пищевой ценности, зато последняя на планете. Колдуют по восемь суток, чтобы подошву превратить в фуа-гра. Пищевые маньяки.

Меня не так сильно пугает их желание пробовать тараканов и саранчу. Бог с ними. Хотя какое там пробовать, если это обычная уличная кухня? Месье не желает кулечек тараканов? (И бодрое скворчание хитина на огне, прямо как каштаны в сезон). Но ведь они всерьез готовы и, боюсь, уже умеют правильно сдобрить и сервировать картон. А значит, научат и остальной мир — как только прикончат все действительное съедобное.

Будущее фаст-фуда после знакомства с китайской кухней я вижу совершенно отчетливо:

— Месье желает заказать бизнес-ланч? Сегодня солёные лампы и вяленые велосипедные шины под соевым соусом.
— Нет, мне стандартную порцию копчёных сигаретных пачек, целлофановый суп-пюре и парфе из зубной пасты. Зубочистки и бамбуковые палочки не добавляйте — я на диете.

Страшные люди, страшные. Никаких триллеров не надо.
mult-pin-ap

Некоторые варианты смесей карри

Для любителей индийской кухни.



Западноевропейский карри (нежный, простой)
На 100 г смеси, г: куркума — 30; кориандр — 20; фенугрек — 10; кайенский перец — 5; имбирь — 20; черный перец — 5; корица — 5; гвоздика — 5.

Карри индийского типа (жгучий, темный)
На 100 г смеси, г: куркума — 20; кориандр — 26; фенугрек — 10; кайенский перец — 6; ажгон — 10; кардамон — 12; имбирь — 7; гвоздика — 2; фенхель — 2; черный перец — 5.

Неполный карри (дешевый, жгучий)
На 100 г смеси, г: куркума — 20; кориандр — 36; фенугрек — 10; кайенский перец — 5; ажгон или кмин — 10; имбирь — 5; черный перец — 5; ямайский (душистый) перец — 4; горчица белая — 5.

Неполный карри (дешевый, нежгучий)
На 100 г смеси, г: куркума — 28; кориандр — 36; фенугрек — 10; кайенский перец — 2; ажгон или кмин — 10; имбирь — 5; белый перец — 5; ямайский (душистый) перец — 4; горчица белая — 3.

Карри индийского типа (нежный, светлый)
На 100 г смеси, г: куркума — 32; кориандр — 24; фенугрек — 10; кайенский перец — 1; ажгон или кмин — 10; кардамон — 12; белый перец — 5; гвоздика — 4; фенхель — 2.

Полный карри хорошего качества (умеренно жгучий, светлый)
На 100 г смеси, г: куркума — 30; кориандр — 27; фенугрек — 4; кайенский перец — 4; ажгон или кмин — 8; кардамон — 5; имбирь — 4; гвоздика — 2; фенхель — 2; белый перец — 4; ямайский (душистый) перец — 4; корица китайская — 4; мускатный цвет — 2.

Полный карри хорошего качества (умеренно жгучий, темный)
На 100 г смеси, г: куркума — 20; кориандр — 37; фенугрек — 4; кайенский перец — 4; ажгон или кмин — 8; кардамон — 5; имбирь — 4; гвоздика — 2; фенхель — 2; черный перец — 4; ямайский (душистый) перец — 4; корица китайская — 4; мускатный цвет — 2.

Перед помолом все обязательно прогреть на сковородке до потемнения.

mult-pin-ap

Индийская кухня — типичная нямка

Индийская кухня — типичная нямка. Несмотря на то, что ребята не имеют представления о майонезе и классическом сырике (то, что они называют сыром — «панир» — это скорее творог), результат слишком близок по духу к творениям маянезозависимых дивчин. Все продукты у них мелко режутся, складываются в определенном порядке (а то фу-фу-фу, совсем не то выйдет), засыпаются ведром приправ в котле, полном топленого масла, и долго-долго тушатся. Чем не нямочка? Да и по виду…



Обобщая, рецепт основного блюда в любой местности Индии будет звучать примерно так:

1. Разогреть сковороду, добавить гхи (топленое масло), и сухие семена каких-то растений.

2. Когда все затрещит, положить лук-чеснок, жарить до размягчения.

3. Положить ложечку-другую перетертых в труху свежих специй и какие-то мелконарезанные продукты (овощи, фрукты, мясо, рыбу, злаки, бобовые).

4. Добавить слегка перетертых вяленых специй.

5. Добавить какой-то резаной травы.

6. Подумать и добавить ложку сухих порошковых приправ, чаще масал (готовая смесь специй).

7. Добавить помидоры, кокосовое молоко, йогурт.

8. Снова накидать каких-нибудь свежих тертых специй. Если раньше поленились перетирать, то сейчас самое время вынуть разваренные нетертые специи.

9. Подумать и добавить по ложке сухих порошковых приправ, уже добавленных в котел в каком-то другом виде.

10. Всыпать остатки какой-то резаной травы.

Результат представляет собой красно-зеленое месиво (если добавляли помидоры), бело-зеленую (это в случае йогурта и кокосового молока), изредка выходит что-то желтое с легкой зеленцой (не уловила, в каком случае). Выдавить на тарелку и жрать с рисом или какими-то хлебобулками. Иногда кашу украшают кусками серебряной и золотой фольги, и, если я правильно поняла, таким образом блюдо получает левел-ап: из разряда повседневного переходит в праздничные. Собственно, все.

Руководствуясь этим планом, вы обязательно приготовите индийское блюдо. На очереди китайская кулинария. У меня странные предчувствия.

---------------------------------------------------
P.S. Текст насквозь ироничен, но, тем не менее, Ира прекрасно готовила и отлично разбиралась в индийской кухне.

mult-pin-ap

Московские калачи — фоторецепт

Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали — тоже особым способом, в сырых полотенцах, — и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу, с жару. ©



Для опары:
Дрожжи активные — 20г.
Вода теплая кипяченая: 500 г.
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.

Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.
Вода теплая кипяченая 50 г.
Соль 16 г.

Вначале готовим опару. Дрожжи замачиваем на 10 минут в теплой кипяченой воде (36-38 градусов), добавляем муку, размешиваем до однородной массы и ставим в теплое место на пару часов.

Теперь замешиваем тесто. В чашу хлебопечки заливаем воду (50 г), кладем опару, засыпаем муку и соль. Ставим режим «тесто» (dough). По окончании тесто выкладываем в емкость с учетом того, что тесто увеличится в объеме как минимум в два раза. Закрываем емкость пленкой и оставляем на 10-12 часов.

Collapse )
mult-pin-ap

Как спасти арбуз от позора

Сейчас, в разгар сезона, купить «некачественный» арбуз проблематично — даже в супермаркетах они на удивление красные и относительно сладкие. Тем не менее, невезуха и проруха на старуху может случиться с каждым. Я поделюсь с вами чрезвычайно простым и эффективным рецептом, как сделать недоспелый арбуз вкусным, а спелый — еще вкуснее.


© Ирина Саулина

Collapse )
mult-pin-ap

Взорвался борщ с фасолью, или откуда берутся кулинар-наци

— Дорогая, какой вкусный торт! Сама пекла?
— Из чего? У нас нет ни глютамата натрия, ни Е-201, ни Е-407, ни Е-101!



Люди активно следят за составом продуктов на этикетках, чтобы хоть что-то контролировать в своей жизни. Правда, делают они это на уровне питекантропа Аыуыхха, провертевшего первую дыру в камне. «Великий шаман сказал, что если мы будем кушать йогурт с гуаровой камедью, то духи нашлют на наше племя страшные беды». С одной стороны, обидно, что народ этим занимается — ресурсы мозга расходуются впустую (а еще получается, что в интеллектуальном развитии человек не сильно продвинулся со времен трибы). С другой стороны, агрессивное культивирование пищевых мифов отчетливо сигнализирует, что общество у нас, в целом, сытое. Я вас уверяю, во времена коллективизации ни один крестьянин не задумывался о том, что есть тюрю после шести вечера вредно, а хлеб убивает своими дрожжами вдрызг и напополам.

Collapse )

mult-pin-ap

По ком звонит голый повар

Надеюсь, все уже успели ознакомиться с разоблачением от Джейми Оливера? «Голый повар» активно спекулирует на стандартной хемофобии обычного потребителя — тут вам и страшные слова гидроксид аммония, и бутыли с черепами, и говяжий жир только для собак, и загадочная центрифуга… В общем, все умерли и как страшно жить. Я, если честно, не знаю — то ли этот Оливер сам в химии не сечет ни разу, то ли ему заплатили слегка, но агитка вышла забавная — вон как комментаторов скрутило. До комплекта, как водится, вспомнили и ГМО, и пестициды, и «раньше деревья были большими, трава зеленее, а народ здоровее, жили до 50 лет, ничем не болея». Впрочем, не надо быть Вангой, дабы предсказать подобную реакцию. Нет ничего более стойкого, чем пищевые мифы, а химию в школе учат только яйцеголовые.


Источник картинки

Мне эта видеоспекуляция пришлась аккурат в масть — буквально на днях читала статью о том, как технология «сувид» в частности и вакуумная упаковка глобально убивает высокую кухню.
Мол, ах, какие неблагодарные кушатели пошли — мы тут специальных людей нанимаем, чтобы зеленый горошек лущить и мясо разделывать прямо перед подачей, а они все равно идут в соседнюю забегаловку, где цены в пять раз ниже, а мясо и торты на вкус практически не отличаются. Теперь назло всем будем на свою едальню табличку вешать — «Качественный ресторан», и пусть все знают, что у нас — настоящая свежая еда, а все остальное обман и профанция. Ну да, ну да. Это поможет. Примерно на полгодика, пока скандал не сойдет на нет.

Collapse )
mult-pin-ap

Кусок мяса

Когда заходит речь о мясе для стейков, многие люди проявляют удивительную стойкость. Дескать, ихние коровы в Австралии — это таки да, а вот наши совсем не те, не то и вообще не мясо. И заразы в наших коровах больше, и жесткие они, и вообще нынешнее российское мясо взято на реализацию из стратегических запасов Аргентины сорок седьмого года. Драки устраиваются, скандальчики. Путают причину со следствием, Генделя с Гегелем, а турнюры с Тюдорами, но метафизической жути и сакральной мути нагоняют непременно. А у меня на сакральное — аллергия.

«Том Кинг встал в это утро с тоской по куску говядины, и тоска эта не утихала. К тому же он знал, что недостаточно натренирован для предстоящей борьбы. Этот год в Австралии выдался засушливый…»


© Ирина Саулина

Классически претензий к мясу предъявляется три:

1) Наши коровы жесткие, потому что не слушают Баха и Бетховена. Если наши коровы вообще существуют.

2) Наше мясо пахнет неправильно и вкус не тот, потому что живет между шинным заводом и полями аэрации.

3) Есть мясо с кровью — запрещено, ибо внутри поселятся ленточные черви, Уроборосы и прочие Ёрмунганды.

Collapse )