Category: еда

mult-pin-ap

Некоторые варианты смесей карри

Для любителей индийской кухни.



Западноевропейский карри (нежный, простой)
На 100 г смеси, г: куркума — 30; кориандр — 20; фенугрек — 10; кайенский перец — 5; имбирь — 20; черный перец — 5; корица — 5; гвоздика — 5.

Карри индийского типа (жгучий, темный)
На 100 г смеси, г: куркума — 20; кориандр — 26; фенугрек — 10; кайенский перец — 6; ажгон — 10; кардамон — 12; имбирь — 7; гвоздика — 2; фенхель — 2; черный перец — 5.

Неполный карри (дешевый, жгучий)
На 100 г смеси, г: куркума — 20; кориандр — 36; фенугрек — 10; кайенский перец — 5; ажгон или кмин — 10; имбирь — 5; черный перец — 5; ямайский (душистый) перец — 4; горчица белая — 5.

Неполный карри (дешевый, нежгучий)
На 100 г смеси, г: куркума — 28; кориандр — 36; фенугрек — 10; кайенский перец — 2; ажгон или кмин — 10; имбирь — 5; белый перец — 5; ямайский (душистый) перец — 4; горчица белая — 3.

Карри индийского типа (нежный, светлый)
На 100 г смеси, г: куркума — 32; кориандр — 24; фенугрек — 10; кайенский перец — 1; ажгон или кмин — 10; кардамон — 12; белый перец — 5; гвоздика — 4; фенхель — 2.

Полный карри хорошего качества (умеренно жгучий, светлый)
На 100 г смеси, г: куркума — 30; кориандр — 27; фенугрек — 4; кайенский перец — 4; ажгон или кмин — 8; кардамон — 5; имбирь — 4; гвоздика — 2; фенхель — 2; белый перец — 4; ямайский (душистый) перец — 4; корица китайская — 4; мускатный цвет — 2.

Полный карри хорошего качества (умеренно жгучий, темный)
На 100 г смеси, г: куркума — 20; кориандр — 37; фенугрек — 4; кайенский перец — 4; ажгон или кмин — 8; кардамон — 5; имбирь — 4; гвоздика — 2; фенхель — 2; черный перец — 4; ямайский (душистый) перец — 4; корица китайская — 4; мускатный цвет — 2.

Перед помолом все обязательно прогреть на сковородке до потемнения.

mult-pin-ap

Московские калачи — фоторецепт

Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали — тоже особым способом, в сырых полотенцах, — и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу, с жару. ©



Для опары:
Дрожжи активные — 20г.
Вода теплая кипяченая: 500 г.
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.

Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.
Вода теплая кипяченая 50 г.
Соль 16 г.

Вначале готовим опару. Дрожжи замачиваем на 10 минут в теплой кипяченой воде (36-38 градусов), добавляем муку, размешиваем до однородной массы и ставим в теплое место на пару часов.

Теперь замешиваем тесто. В чашу хлебопечки заливаем воду (50 г), кладем опару, засыпаем муку и соль. Ставим режим «тесто» (dough). По окончании тесто выкладываем в емкость с учетом того, что тесто увеличится в объеме как минимум в два раза. Закрываем емкость пленкой и оставляем на 10-12 часов.

Collapse )
mult-pin-ap

Как спасти арбуз от позора

Сейчас, в разгар сезона, купить «некачественный» арбуз проблематично — даже в супермаркетах они на удивление красные и относительно сладкие. Тем не менее, невезуха и проруха на старуху может случиться с каждым. Я поделюсь с вами чрезвычайно простым и эффективным рецептом, как сделать недоспелый арбуз вкусным, а спелый — еще вкуснее.


© Ирина Саулина

Collapse )
mult-pin-ap

Взорвался борщ с фасолью, или откуда берутся кулинар-наци

— Дорогая, какой вкусный торт! Сама пекла?
— Из чего? У нас нет ни глютамата натрия, ни Е-201, ни Е-407, ни Е-101!



Люди активно следят за составом продуктов на этикетках, чтобы хоть что-то контролировать в своей жизни. Правда, делают они это на уровне питекантропа Аыуыхха, провертевшего первую дыру в камне. «Великий шаман сказал, что если мы будем кушать йогурт с гуаровой камедью, то духи нашлют на наше племя страшные беды». С одной стороны, обидно, что народ этим занимается — ресурсы мозга расходуются впустую (а еще получается, что в интеллектуальном развитии человек не сильно продвинулся со времен трибы). С другой стороны, агрессивное культивирование пищевых мифов отчетливо сигнализирует, что общество у нас, в целом, сытое. Я вас уверяю, во времена коллективизации ни один крестьянин не задумывался о том, что есть тюрю после шести вечера вредно, а хлеб убивает своими дрожжами вдрызг и напополам.

Collapse )

mult-pin-ap

По ком звонит голый повар

Надеюсь, все уже успели ознакомиться с разоблачением от Джейми Оливера? «Голый повар» активно спекулирует на стандартной хемофобии обычного потребителя — тут вам и страшные слова гидроксид аммония, и бутыли с черепами, и говяжий жир только для собак, и загадочная центрифуга… В общем, все умерли и как страшно жить. Я, если честно, не знаю — то ли этот Оливер сам в химии не сечет ни разу, то ли ему заплатили слегка, но агитка вышла забавная — вон как комментаторов скрутило. До комплекта, как водится, вспомнили и ГМО, и пестициды, и «раньше деревья были большими, трава зеленее, а народ здоровее, жили до 50 лет, ничем не болея». Впрочем, не надо быть Вангой, дабы предсказать подобную реакцию. Нет ничего более стойкого, чем пищевые мифы, а химию в школе учат только яйцеголовые.


Источник картинки

Мне эта видеоспекуляция пришлась аккурат в масть — буквально на днях читала статью о том, как технология «сувид» в частности и вакуумная упаковка глобально убивает высокую кухню.
Мол, ах, какие неблагодарные кушатели пошли — мы тут специальных людей нанимаем, чтобы зеленый горошек лущить и мясо разделывать прямо перед подачей, а они все равно идут в соседнюю забегаловку, где цены в пять раз ниже, а мясо и торты на вкус практически не отличаются. Теперь назло всем будем на свою едальню табличку вешать — «Качественный ресторан», и пусть все знают, что у нас — настоящая свежая еда, а все остальное обман и профанция. Ну да, ну да. Это поможет. Примерно на полгодика, пока скандал не сойдет на нет.

Collapse )
mult-pin-ap

Кусок мяса

Когда заходит речь о мясе для стейков, многие люди проявляют удивительную стойкость. Дескать, ихние коровы в Австралии — это таки да, а вот наши совсем не те, не то и вообще не мясо. И заразы в наших коровах больше, и жесткие они, и вообще нынешнее российское мясо взято на реализацию из стратегических запасов Аргентины сорок седьмого года. Драки устраиваются, скандальчики. Путают причину со следствием, Генделя с Гегелем, а турнюры с Тюдорами, но метафизической жути и сакральной мути нагоняют непременно. А у меня на сакральное — аллергия.

«Том Кинг встал в это утро с тоской по куску говядины, и тоска эта не утихала. К тому же он знал, что недостаточно натренирован для предстоящей борьбы. Этот год в Австралии выдался засушливый…»


© Ирина Саулина

Классически претензий к мясу предъявляется три:

1) Наши коровы жесткие, потому что не слушают Баха и Бетховена. Если наши коровы вообще существуют.

2) Наше мясо пахнет неправильно и вкус не тот, потому что живет между шинным заводом и полями аэрации.

3) Есть мясо с кровью — запрещено, ибо внутри поселятся ленточные черви, Уроборосы и прочие Ёрмунганды.

Collapse )
mult-pin-ap

Курица карри — фоторецепт

Это острое, вкусное и низкокалорийное блюдо готовится просто и быстро. Кроме того рецепт универсален — с его помощью можно быстро накормить проголодавшихся домочадцев, неожиданно свалившихся на голову гостей или родственников. При этом хозяйку наверняка будут ждать заслуженные комплименты, а блюдо будет выглядеть красиво и небанально.



Нам понадобится*:

Филе куриное: 200 г
Перец сладкий: 300 г
Кабачки: 300 г
Лук репчатый 70 г. (~1 большая головка)
Масло растительное :10 г
Чеснок: 15 г (пять-шесть зубчиков)
Сухая приправа карри: 2 ч. л.
Йогурт натуральный: 125 г
Перец острый «чили»: 3 г (1 шт.)
Сельдерей черешковый: 50 г
Имбирь: 20 г
Семена горчицы: 1 ч. л.
Кумин: 1 ч.л.
* из примерного расчета на две порции

Калорийность на 100 г: 85 Ккал

Collapse )
mult-pin-ap

Обломовский пирог с грибами — фоторецепт

В полдень Захар пришел спросить, не угодно ли попробовать их пирога: хозяйка велела предложить.
— Сегодня воскресенье, у них пирог пекут!
— Ну, уж, я думаю, хорош пирог! — небрежно сказал Обломов. — С луком да с морковью...
— Пирог не хуже наших обломовских, — заметил Захар, — с цыплятами и с свежими грибами.
© И.А. Гончаров. «Обломов».




Тесто:
Стакан молока;
Полстакана кипятка (чтобы подогреть молоко);
Две столовых ложки майонеза;
Две столовых ложки сахара (с горкой);
Чайная ложка соли (без горки);
Две столовых ложки растительного масла;
5-6 граммов «быстрых» дрожжей;
500 граммов муки.
Смешать все ингредиенты, муки (дрожжи класть в последний момент, чтобы не убить их кипятком), дать постоять полчаса. Всыпать муку, вымесить тесто и поставить подходить.
Когда тесто подошло, — обмять и поставить подходить еще раз. Получившегося теста хватит на два пирога для выпечки в форме диаметром 25-27 см.

Начинка:
Три куриных полуфиле запечь в духовке в течение двадцати минут при температуре 250 градусов. Остудить, мелко нарубить, смешать с жареными грибами. При желании можно добавить пассерованный лук (это делает пирог более жирным). Смешать одно яйцо с четырьмя столовыми ложками сметаны, добавить чайную ложку сахара, полчайной ложки соли, молотый черный перец и кардамон по вкусу. Взбить смесь, залить ею начинку из курицы с грибами, хорошо перемешать (по консистенции начинка должна напоминать котлетный фарш).

Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму, сделать «бортики». Выложить начинку, разровнять, покрыть сверху сеткой из теста, смазать оливковым маслом с помощью кисточки. Поставить выпекать в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.