September 15th, 2013

mult-pin-ap

Московские калачи — фоторецепт

Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали — тоже особым способом, в сырых полотенцах, — и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу, с жару. ©



Для опары:
Дрожжи активные — 20г.
Вода теплая кипяченая: 500 г.
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.

Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.
Вода теплая кипяченая 50 г.
Соль 16 г.

Вначале готовим опару. Дрожжи замачиваем на 10 минут в теплой кипяченой воде (36-38 градусов), добавляем муку, размешиваем до однородной массы и ставим в теплое место на пару часов.

Теперь замешиваем тесто. В чашу хлебопечки заливаем воду (50 г), кладем опару, засыпаем муку и соль. Ставим режим «тесто» (dough). По окончании тесто выкладываем в емкость с учетом того, что тесто увеличится в объеме как минимум в два раза. Закрываем емкость пленкой и оставляем на 10-12 часов.

Collapse )